Blue Ribbon Sushi, reinventado en Red Rock Resort, abre el viernes

Eche un vistazo de cerca al nuevo Blue Ribbon Sushi Bar & Grill de Red Rock Resort, que abre el viernes, y es posible que reconozca algunos toques del restaurante Strip del mismo nombre que cerró en enero de 2017.

Tenemos todas las mesas viejas, los bares, la barra de sushi, dice el propietario Bruce Bromberg sobre los artículos que hicieron el cambio de la ubicación original a la nueva. Los mostradores de madera de nogal son todos del lugar antiguo. Una buena cantidad de asientos. Algunas de las cabinas.

De hecho, Bromberg dice que esas piezas recuperadas son parte de la razón por la que él y su hermano Eric abandonaron un plan inicial para usar Red Rock como escaparate para la primera encarnación de Las Vegas del Blue Ribbon Sushi Izakaya que operan en el Lower East Side de Nueva York. Otro fue el número de solicitudes que recibieron de clientes y amigos de toda la vida, pidiéndoles que ofrecieran platos favoritos del original.

Escuchamos a la gente (diciendo) que tienes que tener esto y aquello. Y al final, tenía más sentido traer de vuelta Sushi Bar & Grill.

The Las Vegas original

La primera empresa local Blue Ribbon, también un Sushi Bar & Grill, fue parte de la línea de restaurantes original de The Cosmopolitan of Las Vegas. Al igual que varios otros chefs y restauradores que abrieron el resort en diciembre de 2010, la marca Blue Ribbon de Bruce y Eric Bromberg era un nombre establecido con múltiples restaurantes exitosos en los principales mercados de América del Norte, que nunca habían operado en Las Vegas. Si bien los Bromberg dirigieron una exitosa línea de diversos bares y restaurantes en Nueva York, eligieron esta combinación de sushi y comida reconfortante de fusión para ingresar al mercado local.

El restaurante encontró rápidamente una clientela leal tanto entre los turistas como entre los amantes de la comida local. Vinieron por un sushi prístino, así como platos calientes exclusivos como arroz frito con rabo de toro y médula ósea y el pollo frito exclusivo de los Bromberg condimentado con un toque de wasabi.

Sin embargo, cuando el Cosmo se embarcó en un reinicio de comedor, llegó el momento de un cambio. La incorporación de la cadena japonesa de renombre internacional Zuma dejó poco espacio para otro restaurante de sushi. Los Bromberg reposicionaron su espacio como brasserie francesa.

Fue un poco agridulce, pero al final del día fue un movimiento positivo para nosotros, dice Bromberg con tacto, y señala que después de un comienzo desafiante, Blue Ribbon Brasserie ha construido una clientela fiel.

Pero, se apresura a agregar, creo que siempre supimos que volveríamos a visitar el sushi en Las Vegas en algún momento.

¿Lo que hay en un nombre?

Cuando Red Rock se acercó a los hermanos, Bruce dice que fue algo parecido a lo que sucedió hace ocho años en Cosmo, donde se sintió como el lugar adecuado en el momento adecuado. Pero cuando vieron el espacio, que recientemente fue el hogar de Libre Mexican Cantina, pensaron que podría encajar mejor con una combinación de barra de sushi e izakaya (pub japonés) concepto que habían desarrollado en Manhattan.

La habitación era muy incómoda. Era una habitación muy larga y estrecha y nos recordaba más a (nuestro) Izakaya que a los otros Sushi Bar & Grills que tenemos. Así que pensamos que encajaba en ese molde.

Sin embargo, a medida que se corrió la voz, los clientes antiguos empezaron a preocuparse de que la decisión pudiera significar la ausencia de algunos de sus platos favoritos.

Recibía llamadas de gente y lo primero que me decían era '¿Vas a comer pollo frito?' O '¿Vas a comer arroz frito con médula ósea?'.

Cuando el restaurante abra sus puertas el viernes, su menú incluirá ambos, junto con otros platos populares como las costillas de cerdo Duroc con arroz crujiente y trocitos de tocino, y camarones a la sal y pimienta con ponzu de limón. También habrá algunos artículos de izakaya esparcidos para variar. Y, por supuesto, habrá sushi. Pero no espere una colección de panecillos americanizados repletos de innumerables variedades de pescado y salsas. La oferta menos tradicional probablemente sea el atún picante con arroz crujiente.

'Nunca hemos sido el lugar que está tirando 100 cosas y solo imaginando nuevos rollos todos los días', explica Bromberg. En general, adoptamos un enfoque bastante directo del sushi y solo tratamos de comprar el pescado más fresco, hacer el mejor arroz y servirlo con una salsa de soja extraordinariamente buena y wasabi fresco.

También espera que una característica mucho más importante sea notoria tanto para los huéspedes nuevos como para los que regresan.

Una cosa que intentamos hacer en todos los lugares es tener el mismo enfoque, dedicación y nivel de hospitalidad. Y al final del día, lo mejor que escucho es cuando la gente me dice que se siente como una cinta azul.